獺祭是位置山口縣內山間之地的『旭酒造』代表銘柄。銘柄命名由來，其中一字取由酒造所在的地點「獺越」的「獺」。而河獺捕捉魚獲後會如祭典段把收獲並排於岸邊段熱鬧，意為「獺祭」。

『旭酒造』革新了清酒業的製造過程，導入工場式的生產管理取代部份花工夫的人手工序 (洗米等)，以及購入業界先端的機械及技術，如利用高度精米以及「遠心分離」技術。其中「遠心分離」技術通過離心力將酒醪中分離出液體以及酒粕，避免高壓榨取方式，完整保持吟釀的香味及蓬鬆感等特點。同時酒造亦廢除了杜氏制度，生製過程全部由年輕一輩的社員擔任 (平均年齡為 28 歲)。

酒造出產的清酒基本全部為純米大吟釀級別，而且只會山田錦作為酒米，透過整合的機械式的生產，提高產能同時亦能夠保持每一枝出產的清酒都保持同一的高品質水準。「獺祭」名震海外次餘，『旭酒造』亦準備將生產規模進軍海外，第一站為海外清酒消費量的第一的美國，廠設於紐約郊區，銘柄名為「獺祭 Blue」，寓意美國工場的質素「青出於藍勝於藍」。